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有機海鹽
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玫瑰鹽
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  解開健康飲食密碼: 食用鹽篇
 
鹽是日常生活的調味品,也是維持身體正常運作的營養素,如果不吃鹽,體內含鈉量太低,輕微的話會食慾不振 四肢無力 暈眩,嚴重會出現厭食 噁心 嘔吐 心跳加速 肌肉反射減弱等。

然而,現在由於精鹽便宜又能加重食物口味,幾乎很少聽說有人鹽份不夠,相反地,倒是很多人口味太重吃下太多鹽,產生高血壓和水腫的問題。

現代精鹽最大的問題在於含鈉量太高,其他礦物質含量幾乎是沒有,加上價格非常便宜,造成許多人鈉鉀比例失衡,成為健康隱憂。

多吃完整食物 少吃加工食物是現代人維持健康很重要的方法之一,對於吃鹽也要吃完整的鹽,也就是避免吃精鹽,因為幾乎只含氯化鈉。現代人飲食口味偏重,精鹽吃太多,在加上有機蔬菜水果吃太少,導致鈉鉀比例嚴重失衡。

現代人要健康,除了要讓口味清淡點,改吃天然食物原味,使用未精製的天然鹽適量調味也是非常重要。 然而,一說到鹽,大部分的人只想到海鹽,甚至只吃過海鹽。其實,海鹽並不是鹽的維一來源,全世界鹽產量中,海鹽只占20%,其他的80%是礦鹽,也就是岩鹽。 下列舉一般常見食用鹽介紹與選購需知:

精鹽 Refined
Salt: 精鹽即為一般的Table Salt,精鹽就是把海水純化而成,除去一切的雜質,只剩氯化鈉。在美國一般精鹽有添加碘,如果有甲狀腺亢進的人應該選不含碘的精鹽,一般市售精鹽普遍都添加些化學物質,例如: sodium silicoaluminate 和 magnesium carbonate,用來防止鹽潮解結塊。精鹽幾乎不含其他天然礦物質,吃太多容易造成身體鈉濃度太高,發生水腫和高血壓現象。額外添加的化學物質也會造成身體不必要的負荷。

海鹽 Sea
Salt:美 國超市買的海鹽American Sea Salt,其實也是經過些許純化的過程,和精鹽相較起來,好處只是少添加了化學物質。其實,天然海鹽的製作方法是把海水引入鹽田,經太陽曝曬結晶而成,是 完整的健康鹽,含些許微量礦物質。然而,目前全世界海水汙染問題非常嚴重,購買天然海鹽之前,一定要確定海鹽的來源,是否來自乾淨無汙染的海域。最保險的方法是,選擇有機認證海鹽,美國並沒有將鹽拿來作有機認證,因此可以選擇紐西蘭的有機海鹽

岩鹽  Rock
Salt地層中的鹽層如果暴露在外,就形成鹽礦,把鹽塊挖取出來磨碎就是岩鹽。岩鹽是最不容易受到汙染的鹽因為這些鹽礦的形成,是鹹水湖長期逐漸蒸發,乾涸後,經堆積固化而成,有時會經地殼變動而藏入地下,有時會暴露於外,這種岩鹽的形成時間,非常古老,可以說是鹽的化石。岩鹽的礦物質含量豐富,好處是它可以補充人體所需微量元素,也可以讓鹽巴有甘甜感,甚至鹽巴因為礦物質的緣故,會有淡淡的玫瑰紅、鵝毛黃等顏色。特別是來自安地斯山的玫瑰鹽,因為鐵質豐富,會自然程現淡橘色和粉紅色,具有原始風味、自然回甘,富含多種天然礦物質,是絕佳風味的來源,尤其高鐵、高鈣、低鈉、低鉀,是有益健康的天然鹽

天然小舖營養顧問 整理提供
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